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Robert Brunel

Ma philosophie

Il faut savoir que la cuisine est un atelier scientifique de création permanente.
La science, ou plutôt l’Art, comme la cuisine peut être comprise par beaucoup si la passion se mêle à la curiosité.
Je veux dire par-là qu’il est plus facile de comprendre une recette, qu’elle soit scientifique ou culinaire quand elle est accompagnée de passion.
Ensuite pour éprouver du plaisir à cuisiner il faut trouver les bonnes clés qui ouvre les bonnes portes.
Bon tout ceci pour dire que la cuisine peut apporter énormément de plaisir de satisfaction dès que l’enjeu est de faire partager à ses hôtes ou amis les créations que vous avez réalisé.

Le chemin du chef

— Diplôme cuisine, école hôtelière d’Avignon, Concours du meilleur apprenti de France a 1975

— Stages dans les hôtels restaurants Michelin et Relais Châteaux :

 — L’Hôtel d’Europe, Avignon
      — L’Auberge de Noves (2 étoiles Michelin)
      — L’Oustau de Baumanière (3 étoiles Michelin)
      — Commis de cuisine, Hiely Lucullus (2 étoiles Michelin)
      — Commis de cuisine Le Vivarois (3 étoiles Michelin)
      — Commis de cuisine Les Santons (2 étoiles Michelin)

CREATION DE RESTAURANTS

— 1977 : Restaurant La Grasihado, Vaison-La-Romaine, 1 étoile Michelin. Elu plus jeune chef étoilé.
— 1979 : Restaurant Brunel, Avignon, 1 étoile Michelin
— 1995 : Bistrot Le Mesclun, Avignon
— 2003 : Le Numéro 75, Avignon  http://www.numero-75.com/

Le Numéro 75

A ce jour, les restaurants ont été repris par des collaborateurs ou employés travaillant avec moi.

ORGANISATION DE STAGES ET COURS DE CUISINE DANS DES LIEUX PRESTIGIEUX

— La villa Medicis, Rome
— Hôtel La Mirande, Avignon
— Le Clos du Buis, Bonnieux
— Le Mas de la Brune, Eygalières
Intervenant durant 7 ans aux Etats Unis :
— Heathman Hotel, Portland, Oregon
— Ecole de cuisine, Portland, Oregon
— Ecole de cuisine, Boulder, Colorado
— Ecole de cuisine, G, Caroline du Nord

FORMATION DE PERSONNEL, NAISSANCE DE PROJETS

— 2009 à 2010 : Mise en place d’une formation de cuisine avec la Russie, ( Novokuznetsk, Sibérie). Ouverture d’un restaurant Mes Amis, par le biais du téléthon Avignon-Novokuznetsk, en collaboration avec Monsieur Andrey Matviyuk.

— 2019 Organisation de Master classes à Krasnodar, et le début du lancement d’un grand projet éducatif pour les chefs russes «CHEF.ART» sous la forme de cours à temps plein en Provence et en Russie, ainsi que l’éducation en ligne, en collaboration avec mon ami et partenaire Andrei Matviyuk.

Services educatifs

— Formation de personnel dans la restauration
— Organisation de stages de cuisine

La cuisine n’est pas un livre des recettes mais plutôt un art où il faut trouver lajustesse et equilibre dans le travaille des produit
Respecter le produit, maintenir sa saveur originelle, le mettre en valeur, le rehausser d’epices et d’assaisounement sans jamais couvrir ce pour quoi nous l’apprecions.