IMG_8103

Робер Брюнель

Моя философия

Надо понимать, что кухня — это постоянно развивающаяся научно — творческая мастерская.

Наука, а точнее Искусство, такое как кулинария, может быть понято многими, если любовь
смешивается с любопытством.

Я имею в виду, что легче понять рецепт, будь то научный или кулинарный, когда вы относитесь к
этому делу со страстью.

Далее, чтобы познать удовольствие от кулинарии, нужно найти правильные ключи, которые
открывают правильные двери.

В заключении хочу сказать, что кулинария может принести огромную радость от удовлетворения
своей работой, дающей возможность поделиться со своими гостями или друзьями творениями,
которые вы создали.

Путь шефа

— Диплом повара, школа отельеров Авиньона. Финалист национального кулинарного конкурса Лучший стажер 1975 года

— Стажировки в ресторанах Мишлен отелей и замков:

    —  L’Hôtel d’Europe, Авиньон

    — L’Auberge de Noves (2 звезды Мишлен)

    — L’Oustau de Baumanière (3 звезды Мишлен)

    — Кухонный работник, Hiely Lucullus  (2 звезды Мишлен)

    — Кухонный работник, Le Vivarois (3 звезды Мишлен)

    — Кухонный работник, Les Santons (2 звезды Мишлен)

СОЗДАНИЕ РЕСТОРАНОВ

1977: ресторан La Grasihado, Везон-Ла-Ромен, 1 звезда Мишлен. Удостоен награды, как самый молодой (на тот момент 20 лет) шеф-повар гида. Рекорд не побит до сих пор!

1979: Ресторан Brunel, Авиньон. Еще 1 звезда Мишлен!

1995: Бистро Le Mesclun, Авиньон

2003: Le Numéro 75, Авиньон    http://www.numero-75.com/

Le Numéro 75

На сегодняшний день рестораны управляются воспитанными мной сотрудниками и партнерами, работавшими со мной.

ОРГАНИЗАЦИЯ СТАЖИРОВОК И КУЛИНАРНЫХ КУРСОВ В ПРЕСТИЖНЫХ МЕСТАХ

— La villa Medicis, Рим. Резиденция искусств Франции в Италии, основанная Наполеоном Бонапартом. После моего приезда для организации банкетного обслуживания, Французская кулинария, как еще один вид искусства, вошла в программу резиденции.
— Отель La Mirande Авиньон. Самый красивый 5* отель в Европе по версии многих туристических справочников. Я организовал при отеле кулинарную школу Le Marmiton.
— Le Clos du Buis, Боньё.
— Le Mas de la Brune, Эгальер
Проведение курсов в течение 7 лет в США :
— Отель Heathman, Портленд, Орегон
— Школа кулинарии, Портленд, Орегон
— Школа кулинарии, Боулдер, Колорадо
— Школа кулинарии, Северная Каролина

ПОДГОТОВКА КАДРОВ, СОЗДАНИЕ ПРОЕКТА В РОССИИ

2007-2012: создание кулинарного образовательного проекта для сотрудников группы компаний VESTA, на базе совместно открытого ресторана французской кухни “Mes Amis” (Новокузнецк, Кемеровская обл.), посредством телемоста Авиньон-Новокузнецк, в тандеме с директором группы компаний, моим другом Андреем Матвиюком.

2019 Организация мастер-классов в Краснодаре, и начало запуска большого образовательного проекта для российских поваров «CHEF.ART» в виде очных курсов в Провансе и России, а также он-лайн образования, совместно с моим другом и бизнес-партнером Андреем Матвиюком.

Образовательные услуги

  •  Обучение персонала в сфере общественного питания
  •  Организация кулинарных стажировок

Вы поймете, что приготовление пищи — это не автоматическое следование книге рецептов, а это искусство, где нужно найти идеальное равновесие в работе с продуктами.
Вы научитесь уважать продукт, сохраняя его первоначальный вкус, благодаря которому, мы его так ценим, подчеркивая его добавлением специй и приправ, никогда не пряча его!